ለዘመናዊ ሰው ሰዎች ያለ ማቀዝቀዣዎች በተለይም በበጋ ወቅት እንዴት ያደርጉ እንደነበር መገመት ይከብዳል ፡፡ ሆኖም ምግብን በሙቀት ውስጥ እንኳን ሳይበላሹ እንዴት ማዳን እንደሚቻል የሰዎች ጥበብ ብዙ ዘዴዎችን አከማችቷል ፡፡
በሩሲያ ውስጥ ያሉት ማቀዝቀዣዎች እስከ 1901 ድረስ ብቻ የታዩ ሲሆን እነዚያም በመጀመሪያዎቹ በጣም አናሳዎች ነበሩ እና ስለሆነም በጣም ውድ ነበሩ ፡፡ እስከዚያ ጊዜ ድረስ ፣ በመንደሮች እና በከተሞች ውስጥ ሰዎች ያለ ማቀዝቀዣ መሳሪያዎች በተሳካ ሁኔታ ተቋቁመዋል ፣ የሚበላሹ ምግቦችን በወቅቱ ማከማቸ እና መመገብ እንደሚችሉ ያውቃሉ ፡፡
የምግብ ማቆያ ዘዴዎች
ኬላዎች ምግብን ለማከማቸት ያገለግሉ ነበር - እነሱ ከመሬት በታች ተቆፍረው ነበር ፣ የሙቀት መጠኑ ዝቅተኛ በሆነበት እና በበጋ ወቅት እንኳን ቀዝቃዛ ነበር ፡፡ በእነዚህ የከርሰ ምድር ክፍሎች ውስጥ አብዛኛው ምግብ የተቆለለ ነበር - ወተት ፣ እንቁላል ፣ እህሎች ፣ ዱቄት ፡፡ ልዩ ሂደት በተለይ ረድቷል - ቆርቆሮ ፣ ጨዋማ ፣ ማጨስ ፣ መጨናነቅ። እንደነዚህ ያሉ ምርቶች በበጋ ሊዘጋጁ እና በክረምት ወይም በጸደይ ብቻ ሊበሉ ይችላሉ። የቤት እመቤቶች እስከ ዛሬ ከሚጠቀሙባቸው ታዋቂ ዘዴዎች በተጨማሪ ሌሎች ቴክኒኮች ነበሩ ፡፡ እና በጣም ቀላሉ በአንድ ቀን ውስጥ ሊበሉት የሚችሉትን ብዙ ምግቦች በትክክል ማዘጋጀት ነበር ፡፡ አስተናጋጆቹ ለብዙ ቀናት ቀድመው ምግብ አልሠሩም ፣ ከምግቡ ምንም ያረጀ አልሆነም ፡፡ ምሳ ወይም እራት ለማብሰል አስፈላጊ ከሆነ ለቤተሰብ የሚያስፈልገውን ያህል ምግብ አወጡ ፣ ትርፉ በጣም አልፎ አልፎ ቀረ። ለየት ያለ ዳቦ ብቻ ነበር - በአንድ ጊዜ ለ2-3 ቀናት የተጋገረ ነበር ፣ እና ለማገገም ጊዜ ካለው ፣ ብስኩቶችን ከእሱ ይቆርጣሉ ፡፡
ምሽት ላይ ማንኛውም ምግብ ከተተወ ጠዋት ላይ ያገለግሉ ነበር ፡፡ ለምሳሌ ፣ ገንፎ ፣ ጎመን ወይም ድንች በዱቄቱ ላይ ሊጨመሩ ይችላሉ ፣ የተሰሩ ኬኮች - እና አሁን አዲስ ቁርስ ዝግጁ ነው ፡፡ እንደ ወተት ያለ እንዲህ የሚበላሽ ምርት በዱቄቱ ወይም ገንፎው ላይ ተጨምሮ እራሱ ጠጥቶ የጎጆ አይብ ፣ ቅቤ ፣ እርሾ ክሬም ፣ አሳማዎችን ወይንም ጥጆችን አጠጣ እና የተወሰነ ላም ለሌላቸው ጎረቤቶች ሰጠ ፡፡ እና ወተቱ ጎምዛዛ ከሆነ ፣ ፓንኬኮች ወይም ኬኮች ሊሠሩ ይችላሉ ፡፡ ስጋውን ላለማከማቸት በበጋ ወቅት በጣም አልፎ አልፎ ነበር - ለቤተክርስቲያን በዓላት ወይም ለታመሙ ፡፡ እነሱ ራሳቸው መብላት ካልቻሉ ቁርጥራጮቻቸውን ለጎረቤቶቻቸው ሰጡ ፣ ስንት ለማን እንደሰጡ ያስታውሳሉ ፡፡ ከዚያ አሳማ ወይም ኮርማ ማረድ የጎረቤቶች ተራ ነበር ፣ ከዚያ ቀድሞውንም ለሁሉም ተጋሩ ፡፡ በዚህ አካሄድ ሥጋን በበጋ የማከማቸት አስፈላጊነት ጠፋ ፡፡
እናም ስጋውን ለብዙ ቀናት ለማቆየት አስፈላጊ ከሆነ በጨው በሚፈላ ውሃ ውስጥ ተጨምቆ ነበር ፣ እና ከዚያ ቁራጩ ደርቋል። ስጋው በመጀመሪያ በምድጃው ውስጥ ሲቃጠል እና ከዚያም በመያዣዎች ውስጥ ተከፋፍሎ በአሳማ ሥጋ ከተፈሰሰ በኋላ የተጠበሰ ሥጋን ማብሰል ተወዳጅ ነበር ፡፡ የአሳማ ሥጋን ወይም የበሬ ሥጋን ወተት ውስጥ በማስገባት ማስቀመጥ ይችላሉ ፡፡ ጎምዛዛ በሚሆንበት ጊዜ የስጋው አየር ተደራሽነት ተዘግቷል ፣ ስለሆነም ከእንግዲህ ሊባባስ አይችልም። የተያዙት ዓሦች ቀደም ሲል ተበክለው ነበር ፣ ከዚያ በኋላ በተጣራ ባክቴሪያ ወይም በባህሪያቸው የታወቁ ቅጠሎች በቅጠሎች ወይም በአእዋፍ ቼሪ ተሸፍነዋል ፡፡
የበረዶውን ክፍል በመጠቀም
የመብራት እጥረቱ ባይኖርም መንደሮቹ የራሳቸው ማቀዝቀዣዎች ነበሯቸው ፡፡ ከተለመደው ጓዳ በተጨማሪ በረዶም ሠሩ ፡፡ በሞቃት ወቅት ፣ የከርሰ ምድር ክፍል ተቆፍሮ ፣ መሬቱ በሳር ወይም በመላጨት ተሸፍኖ ፣ ደርቋል እና በእሳት ያጨስ ነበር ፡፡ ከዛም ፣ በክረምት ወይም በጸደይ ወቅት ፣ የማያቋርጥ ውርጭ አሁንም ባለበት እና በረዶው ጠንካራ በሆነበት ወቅት ፣ ከሐይቅ ወይም ከወንዝ የበረዶ ብሎኮች ይመጡ ነበር ፣ እናም በረዶ ይገቡ ነበር። ይህ ሁሉ በበረዶው ክፍል ውስጥ መሬት ላይ ተዘርግቷል ፡፡ ሽፋኑ በአሮጌ ብርድ ልብስ ፣ በአልጋ ላይ ተሸፍኖ ስለነበረ በተቻለ መጠን ትንሽ ሙቀት ወደ ውስጥ ዘልቆ ገባ ፡፡ በሞቃታማ የአየር ጠባይ እንኳን ቢሆን ፣ በረዶው እና በረዶው በዝግታ ቀለጡ ፣ እና በሴላ ውስጥ ውስጡ የሙቀት መጠኑ ከ5-8СС ሲቀነስ ነበር ፡፡ ምንም እንኳን በረዶው ቢቀልጥ እንኳን ውሃው ወደ መሬቱ ወለል ውስጥ ስለገባ የጓዳ ቤቱ አሁንም ደረቅ ነበር ፡፡ በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ ጨዋማ ፣ ማጨስና ሌላው ቀርቶ ትኩስ ሥጋ ፣ ቤከን ፣ ዓሳ ፣ የዶሮ እርባታ ፣ እርሾ ክሬም ፣ የጎጆ ጥብስ ፣ ወተት ማከማቸት ይቻል ነበር ፡፡
